28 octubre 2014

Fish Cakes

Que no te confunda el título de la entrada, no es una tarta de pescado, no, no. Es la receta que tenía pensada para el desafío de octubre que luego cambié por el arroz caldoso. Esta me llamo mucho la atención, no sé si por el título, por ser de pescado o por ser una buena idea para los niños. El caso es que no la propuse pero no quería dejarla en el tintero.

¿Qué son los fish cakes? Según wikipedia: es una receta parecida a una croqueta, hecha con pescado y patata. Se hacía para aprovechar la carne del pescado que sobraba junto con patata fría. Se hacía con pescado blanco pero ahora ya se hace también con pescado azul.



Ingredientes: 4 personas
400 gr filete de merluza sin piel
450 gr de patata cocida
75 gr de maíz dulce
1 puñado de queso rallado
leche (si fuese necesario)
sal
1 huevo batido
harina para rebozar
aceite de oliva


Se puede hacer con carne de pescado ya cocinado o bien crudo, yo use filete de merluza, desmenuzar y poner en un cuenco.
Cocer la patatas hasta que estén blandas, enfriar. Cuando estén frías poner en un plato, aplastar con un tenedor para hacer una pasta, mezclar con el pescado. Añadir el maíz, el queso y poco de sal. Si fuese necesario echar un poco de leche para obtener una masa como si fuera una bechamel de  croquetas. Dejar reposar 10 minutos en el frigo.
Hacer los filetes, pasar por harina y luego por el huevo batido. Freír en abundante aceite hasta que esté dorado por los dos lados. Sacar a un plato con papel de cocina y servir caliente. 
Acompañar de una ensalada o alguna salsa que os guste. 



Con esta cantidad salen un montón, ya has visto algo sencillo que se prepara en un momento. Puedes dejar lista la masa y luego hacer los filetes y freírlos. Una buena idea para aquellas mamas que sus pekes no quieres ver el pescado, si lo desmigáis bien no se nota nada.




Espero que te haya gustado esta idea. Besines y feliz día.

23 octubre 2014

Miguelitos a mí manera.


Estos dulces son la perdición en casa, mezclar hojaldre con crema pastelera es algo a lo que no puedo resistirme. Unos bocados tan ricos que casi es mejor no hacerlos. Eso, eso, olvídate de esta sencilla receta o caerás en una espiral fatal, jijiji. Los miguelitos son una auténtica locura.




Ingredientes:
2 láminas de hojaldre rectangular
 1 huevo batido
Crema pastelera, receta aquí
Azúcar glass para espolvorear

Estiramos las dos láminas, pincelamos una con un poco de agua colocamos la otra encima y apretamos un poco para que queden pegadas. 
Ahora con la ayuda de una regla y un cortador de pizzas, cortamos cuadrados del mismo tamaño, yo los hice pequeños, como para dos bocados. 
Ir colocando sobre la bandeja del horno que tendremos con papel de cocción. Ponerlos separados entre sí. Pincelar con huevo batido y meter al horno a 180º 15- 20 minutos calor arriba y abajo, hasta que estén dorados.
Sacar dejar enfriar y cortar por la mitad, rellenar con la crema pastelera ya fría. 
Espolvorear con azúcar y listo. 





Coge, coge que salen muchos. Son tan ricos estos dulces que merece la pena hacerlos en casa, además en una receta muy sencilla como has podido ver. Venga que no te de pereza hacerlos.

Besines y feliz día, ya tenemos el fin de semana a la vuelta de la esquina.

20 octubre 2014

Arroz Caldoso de Bogavante, 26º Desafío en la Cocina

Este mes me tocaba a mí proponer desafío y como es un mes donde se va notando el frío, me pareció que sería una buena idea pedir un arroz caldoso. Aunque para se sinceros,  la culpa la tiene el riquísimo arroz caldoso de bogavante que comimos en un restaurante que nos  habían recomendado, nos pusimos las botas,eso sí sudamos ...en pleno agosto........... El caso es que Miguel me pidió que lo intentará hacer y bueno ya de paso que lo hago yo pues todas las demás, jajajaja. Sois unos soles.

 Además no es tan fácil coger el punto al arroz, sobre todo por nuestra manía de hacer las fotos ya que si tardas mucho con ellas  el arroz se chupa el caldo, los comensales te miran de mala manera, con la cuchara en la mano diciendo ya, ya,ya, acabas!!! Y yo diciendo no espera un segundo que de este lado no lo he fotografiado, aaaahhhhhhh!!! Qué tenemos hambre!!

La odisea de hacer las fotos a un plato que se tiene que comer nada más servir. Muy importante nada de esperar al que viene tarde, este arroz se come en el momento nada de dejarlo reposar. Oido cocina?





Ingredientes: para 4-5 personas
Fumet
1 cebolla
1 rama de apio
5 granos de pimienta negra
4 gambones
250 gr cangrejo de mar
1 cabra (cabracho)
aceite de oliva
2 l agua
sal
Sofrito
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate rojo
1 cucharadita de pimentón
azafrán
250 gr de arroz
aceite de oliva

Para hacer el fumet: Podemos hacerlo con anterioridad.
Cotar la cebolla en 4 trozos y la rama de apio en dos. Poner una cazuela grande al fuego con un chorro de aceite, rehogar la cebolla y el apio. Añadir los gambones y los cangrejos, dar unas vueltas hasta que los cangrejos vayan tomando color rojo. Añadir el agua, el pescado, los granos de pimienta y la sal. Dejar cocer a fuego lento 1 hora.  Cuando este frío. Pelar los gambones y reservarlos al igual que la carne del cabracho (ojo con las espinas).

Para el sofrito: Picamos fino la cebolla y  el diente de ajo, lo rehogamos en una cazuela grande con aceite a fuego medio/bajo. Cuando la cebolla esté transparente echar el tomate pelado y rallado. Dejar hacer unos 5 minutos a fuejo bajo, remover de vez en cuando.
Cortar el bogavante vivo en 4 en dos partes, cola y cabeza. La cola luego en dos y la cabeza igual. Si quieres puedes separar las tenazas. Rehogar en el sofrito 3-4 minutos. Sacar y reservar.

Ahora añadir el pimentón y unas hebras de azafrán, dar unas vueltas y echar el arroz. Medir con un vaso o un cazo. Se debe añadir por cada parte  de arroz  4  de caldo. En mi caso 2 vasos de arroz- 8 vasos de caldo. Dejar cocer 14 minutos tapado, añadir el bogavante, los gambones en trozos y la carne del cabracho, dejar cocer 3 minutos más. Ya está listo, servir inmediatamente. 




Un plato único que no le hace falta nada más. Sólo tener hambre y una buena siesta después,jejeje.



El secreto de este arroz es el fumet, cuanto más marisco pongas mejor quedará de sabor. 
Ahora os dejo con todos los arroces que han preparado mis compañeros del desafío. Creo que te gustará mucho, la variedad de arroces que han salido es espectacular. Toma nota:
El próximo mes nos toca dulce y viene de la mano de La Cocina de Camilni. 
Qué miedo!!!!